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第十二章 牛刀小试

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  “老马,正好,你那灶闲着,给这小丫头用一下。”徐老板进去打眼一看,就冲着最尽头单独隔出来的一个灶间前头坐着的人喊道。
  七夕又忍不住瞄了他一眼,这人的心眼长得也太全了,啥都不用旁人说,全都给你想在前头了。www*ttzw*com
  不说别的,这来卖个菜谱,那卖的自然就是个新,别管相没相中,也没说因为她是个小丫头就先轻看了,进来就给她安排个里头单独的灶,跟这样的人打交道,还真是省心。
  “呦,老板,这小丫头要做菜?”那正坐着歇着的胖男人一听就笑了。
  在这酒楼干了好几年,一路干到大厨,老马见过的多了,自然知道这说不得就是哪家有个家传的拿手好菜,这家里缺钱用拿出来卖了,但要下厨的是个看着八九岁长得水灵灵的小丫头,这还是头一次。
  满厨房里头厨子学徒的都好奇看过来,云朵也算是个性子泼辣的了,还是被看得有些不好意思,倒是七夕就跟没看见一样,冲着徐老板笑道:“徐老板,那我就借你这里的灶一用,还有些糖醋什么的,怕是也得借你的了。”
  “只管用就是了。”徐老板很好说话,一看七夕就忍不住想要笑,关键是看着小姑娘这么小年纪,偏还这一副气定神闲的架势,他也忍不住更加好奇了,说不定真能做出来点儿什么。
  “多谢。”七夕也不多话,客气话往后有的是机会说,现在做出来拿得出手的菜才是正经。
  看着七夕进去了,本来跟二舅一起站在门口的云朵低头想了想,也跟着过去,却站在那灶间门口几步远停住了,虽然没开口,但谁都看得出,她就是站在那里看着不让人过去偷瞧的,这下是真把满厨房的人都给逗笑了。
  徐老板也笑着跟李泰和说:“李老弟,你这两个外甥女可都是人精啊。”
  七夕当然也听到外头都笑成了一团,不过她现在可没空理那些,带过来了三条鲤鱼,当时想着不一定第一家就成了,不得多备着几条,现在倒是够用了,七夕准备一次做两条。
  本来要是炸完一条再炸另外一条也不是不可以,尤其是在酒楼里头,客人要是点得多,为了上菜快,说不得就得那么将就了。
  但七夕现在是想要做出让人吃了赞不绝口的糖醋鲤鱼,就不能对付,两条鱼同时做,为的就是怕晾在那里的时候,鱼肉的鲜嫩就会大打折扣。
  可这样一来烧火她自己就忙不过来了,两条鲤鱼一起收拾没啥,所有的东西也都是备着两份,一起做两条,这门功夫七夕从前可是练了很多次的,关键是现在用火不怎么方便,七夕想了一下,探头出去把二姐给叫进来了。
  云朵还有些犹豫,别的倒是没什么,可是她们在这里做菜,那徐老板自然不能一直在厨房等着,刚才就拉着二舅去了厨房旁边的屋子喝茶,她怕自己一走了有人过来偷看。
  老马看到云朵的样子,被她给逗得乐不可支,胖胖的身子笑得都有些颤了,冲着她摆手道:“丫头你快去吧,里头那小丫头怕是忙不过来了,你放心,有我给你看着,他们不敢过去偷看。”
  “多谢马大叔。”云朵也是个机灵的,看出这厨房里的人都听他的,赶紧冲着老马道谢,转身就进去给小妹帮忙了。
  “二姐你帮我看着两个灶头的火,我说火大火小你得随时看着,行不?”
  “行。”云朵重重点头答应。
  不知怎么回事,她好像被妹妹也给带得头脑有些热,觉得现在做的是件了不得的大事,跟她从前做的都不一样。
  七夕跟姐姐交换个加油的眼神,就忙起来了。
  马大厨的灶间什么都齐全,七夕找到葱姜,分出一半来用刀背拍碎,这样容易入味,黄酒兑入调料之后做成料酒,跟碎葱姜拌到一起取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,新鲜的红辣椒,辣椒蒂连着里头的籽一起去掉,洗净后也切成丝。
  选了大个儿的鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋黄打散与面粉调匀,接着放入芡粉,再加入清水,一起顺着一个方向搅拌成蛋糊。
  活鲤鱼去鳞、鳃、鳍、去内脏,鱼腥线也仔细抽掉,洗干净之后在鱼脊背处每隔一小段在两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提着鱼尾,看着两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷就可以了,刚才调好的葱姜酒汁内洒些盐,均匀地将鱼腌好大约一刻钟以上。
  两个灶离得很近,又都是小灶,估么是做精菜的,正好七夕人小手短的,真要是大灶就她那小个子还真是够不着俩。
  重新把两个锅都刷得干干净净的,一点儿前菜的味儿都没留下,下头云朵已经把火给烧旺了,七夕往里倒油,一直烧到七成热的时候,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,这时候就得一个一个炸,不过好在用的时辰非常短。
  接着再翻边将鱼分别全部投入两个油锅中,看着炸成浅黄色捞出来,等油温估么到了八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,炸好的鱼用漏勺沥出去油,再平放鱼盘内,用干净的布包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。
  锅内只留下一点儿油,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,芡粉调稀勾芡,看着糖醋汁变得稠浓,把滚油倒入锅里,再撒上葱段,淋上香油,最后再把糖醋汁浇在炸好的鱼上,大功告成。
  麻利地取过一边儿糖心萝卜,随手雕了几朵萝卜花用来摆盘,看得云朵眼睛都不眨一下:“夕儿,你咋……你咋会这个?”
  “家里有你跟大姐帮着咱娘做饭,劈柴担水的有大哥二哥更是用不着我,啥活儿都不用我干,再不琢磨点儿啥,我这一天咋打发时间?”七夕一边动作不停,一边故意叹了口气,说得跟会这个是件可无奈的事儿了。
  可其实云朵这一问,七夕就想起来一句话,你必须非常努力,才能看起来毫不费力。
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